Livorno, parte il progetto C.U.C.I.N.A. per una ristorazione più sostenibile

Un questionario rivolto agli operatori della ristorazione e del catering per costruire un modello alimentare più sostenibile, sano e legato al territorio. È questo il primo passo del progetto C.U.C.I.N.A., avviato dal Comune di Livorno insieme al Consiglio del cibo e alla Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa.

L’iniziativa, il cui nome è l’acronimo di Cultural Urban Cuisine Initiative and Network Action, punta a coinvolgere direttamente ristoratori e imprese del settore in un percorso condiviso dedicato alla qualità dei prodotti, alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione dell’identità gastronomica locale.

Questionario aperto a ristoratori e catering

La prima fase del progetto sarà dedicata all’ascolto e all’analisi del sistema della ristorazione livornese attraverso un questionario destinato agli operatori del settore.

L’obiettivo è raccogliere esperienze, criticità ed esigenze delle attività che ogni giorno incidono concretamente sulle abitudini alimentari di cittadini e visitatori.

Le informazioni raccolte serviranno a mappare il comparto locale, individuare buone pratiche già esistenti e costruire future azioni condivise tra istituzioni e operatori economici.

Gli esercenti interessati potranno aderire compilando il questionario online predisposto dal progetto.

“Il cibo è parte dell’identità del territorio”

Secondo la presidente del Consiglio del cibo di Livorno Fiamma Tofanari, il progetto nasce dalla volontà di rafforzare il rapporto tra amministrazione comunale e mondo della ristorazione.

“L’offerta culinaria rappresenta spesso il primo biglietto da visita di un territorio – ha spiegato –. Il progetto vuole comprendere le reali difficoltà degli operatori e promuovere un’offerta sempre più attenta alla sostenibilità, alla qualità e alla tipicità dei piatti”.

Sulla stessa linea anche l’assessora alle Politiche del cibo Giovanna Cepparello, che ha evidenziato il ruolo svolto dal Consiglio del cibo nella promozione di modelli alimentari più sani e sostenibili.

“La collaborazione con le associazioni di categoria e con chi lavora nella ristorazione è fondamentale per questo percorso”, ha dichiarato.

Workshop rinviato a data da destinarsi

Dopo la fase iniziale di raccolta dati, il progetto prevede un momento di confronto diretto con gli operatori attraverso il workshop “Analisi e confronto sulla ristorazione”.

L’incontro, inizialmente previsto per mercoledì 27 maggio, è stato rinviato a data da destinarsi.

I risultati del questionario e del successivo confronto serviranno a definire obiettivi condivisi e azioni concrete per rafforzare la collaborazione tra Comune, Consiglio del cibo e attività della ristorazione.

Il ruolo del Consiglio del cibo

Il Consiglio del cibo di Livorno è un organismo partecipativo che riunisce cittadini, associazioni, imprese e istituzioni legate al sistema agroalimentare e ittico del territorio.

L’obiettivo è supportare il Comune nella definizione delle politiche alimentari locali, promuovendo modelli più sostenibili, equi e consapevoli sia nella produzione sia nel consumo del cibo.