Nasce C.U.C.I.N.A., il progetto per una ristorazione più sostenibile e legata al territorio

Il Comune di Livorno, insieme al Consiglio del cibo di Livorno e alla Scuola Superiore Sant’Anna di Pisa, lancia il progetto C.U.C.I.N.A., un percorso partecipato dedicato alla promozione di una ristorazione più sana, sostenibile e radicata nell’identità gastronomica locale.

L’acronimo C.U.C.I.N.A. sta per Cultural Urban Cuisine Initiative and Network Action e punta a rafforzare il sistema alimentare cittadino valorizzando qualità, sostenibilità e cultura del territorio.

Il primo appuntamento del progetto sarà il workshop “Analisi e confronto sulla ristorazione”, in programma mercoledì 27 maggio dalle 9.30 alle 11.30 all’Auditorium Pamela Ognissanti di via Gobetti.

Il ruolo strategico dei ristoratori

Alla base del progetto c’è la convinzione che il cibo rappresenti non solo un bene di consumo, ma anche un elemento centrale per la salute pubblica, l’ambiente e l’economia locale.

Per questo il progetto riconosce ai ristoratori un ruolo strategico nella costruzione di modelli alimentari più sostenibili, attenti alla qualità delle materie prime, alla riduzione degli sprechi e alla valorizzazione delle tradizioni gastronomiche.

“L’offerta culinaria di una città rappresenta spesso il primo biglietto da visita di un territorio – ha dichiarato la presidente del Consiglio del cibo Fiamma Tofanari –. L’obiettivo è instaurare un rapporto sempre più stretto con il mondo della ristorazione per affrontare insieme difficoltà, sostenibilità e qualità dell’offerta”.

Un percorso partecipato e condiviso

Il progetto si svilupperà attraverso diverse fasi che uniranno analisi, ascolto e co-progettazione.

In una prima fase verrà realizzata una mappatura del sistema della ristorazione locale tramite questionari e momenti di confronto diretto con gli operatori del settore.

Successivamente saranno individuati principi condivisi e priorità strategiche per costruire azioni concrete dedicate alla promozione di pratiche alimentari sostenibili e salutari.

Uno degli aspetti centrali del progetto è proprio l’approccio partecipativo: i ristoratori saranno coinvolti attivamente nel processo decisionale, contribuendo con esperienze, esigenze e proposte operative.

Il sostegno del Comune e del Consiglio del cibo

L’assessora alle Politiche del cibo Giovanna Cepparello ha sottolineato il valore del lavoro svolto dal Consiglio del cibo di Livorno nella promozione di un’alimentazione sana e legata al territorio.

“La collaborazione con le associazioni di categoria e con chi lavora nella ristorazione è fondamentale per costruire un percorso virtuoso e condiviso”, ha dichiarato Cepparello.

Il Consiglio del cibo di Livorno è un organismo partecipativo che riunisce cittadini, imprese, associazioni e istituzioni del sistema agro-ittico-alimentare locale con l’obiettivo di supportare le politiche pubbliche legate alla sostenibilità alimentare e ai modelli di consumo consapevoli.